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    中國白酒源于山西 根在汾酒
        2015/4/13 11:17:33

    中國白酒源于山西 根在汾酒

        近來,在社會各界還在為何種酒榮獲1915年巴拿馬萬國博覽會獎章進行熱議時,4月12日在太原舉辦的“晉商與汾酒高峰論壇”上,我國白酒學術界又用新的研究成果有力證明,中國近30個省的白酒源自以汾酒為代表的山西白酒,山西杏花村汾酒為名副其實的中國白酒祖庭,可以說,中國白酒源于山西,根在汾酒。

      晉商的商路也是汾酒之路

      此次論壇吸引了來自史學界、文化界、藝術界,以及白酒行業等社會各界學者、名流120余人,大家共聚一堂,深入探討晉商與汾酒的歷史傳承。

      山西不僅是中國酒的重要發源地,明清以來,山西白酒以晉商茶路鹽路為雙軸多翼,南延北伸、東傳西漸,再加上明代山西移民將山西酒技術汗漫天下,奠定了當前的中國白酒格局,這個格局,也是晉商開拓創新的成果。在論壇上,專家以客觀豐富的史料,證實了中國許多名酒與山西汾酒有著直接或間接的淵源,包括茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖、雙溝、湯溝、洋河、二鍋頭、西鳳酒、太白酒、衡水老白干、金門高粱酒等當代名酒、地方名酒,及一些不出名或者歷史上已停產的酒。

      “晉商的商路,同時也是汾酒之路。凡是有麻雀的地方,就有山西商人。凡是有山西商人的地方,就有山西汾酒。無論是晉商當年縱橫四海的鹽路、茶路,還是遍布全國各地的票號、會館,汾酒都如影隨形。在早期的晉商文化研究中,汾酒的地位與作用是被低估和忽略的。近些年,經過眾多專家學者的努力,晉商的汾酒之路已基本被完整地揭示了出來。晉商和汾酒人共同締造了中國白酒的基本格局和產業版圖,共同創造了世界釀酒史上獨一無二的輝煌。”山西汾酒集團董事長李秋喜說。

      詳盡史料為白酒之根佐證

      著名晉商研究專家張正明說,近世晉商足跡遍天下,他們祭祀、聚餐都要用家鄉的名酒汾酒,如河南社旗山陜會館創建春秋樓所掛“浩然正氣”匾,落款為“酒仙社同叩”,下面刻有當時晉商的十大酒坊之名:永隆統、永祿美、玉泉美、興隆美、光澤公、永興盛、德順和、英盛涌、義誠和、榮盛大。在漢口,汾州幫為當地晉商19個商幫之一。湖北襄樊山西會館,乾隆三十九年(1774年)興建三官廟,捐款名錄首位就是汾酒幫。北京臨襄會館,乾隆八年(1743年)重修捐款晉商商號414家,其中晉商酒店17家。晉商除自用汾酒外,還大力外銷汾酒。按照當時的交通區位,基本上形成了多條汾酒外銷商路。另外,晉商還在當地設坊釀酒或傳授釀酒技藝,典籍中多有記載。

      提到汾酒與貴州茅臺酒的淵源,張正明介紹稱,民國28年編《貴州經濟》載:“茅臺酒之沿革及制造,在清朝咸豐以前,有山西鹽商郭某來茅臺地方,仿照汾酒制法,用小麥為曲,以高粱為原料,釀成一種燒酒”。《祖國的貴州》稱:茅臺酒“清朝時山西人經商于茅臺鎮,依汾酒制法而興”。《中國大百科全書》《中國地理》載:“山西鹽商利用汾酒釀造方法在茅臺釀酒成功”。當然,茅臺酒自有其特色。茅臺酒與汾酒類型不同,可謂各有千秋。

      山西財經大學晉商研究院教授喬南認為,汾酒在晉酒類中最為名貴,銷路最廣,除在本省售賣外,在臨近的河南、陜西及甘肅都有銷售,晚近更遍銷華北各大商埠都會及京滬一帶。以明代嘉靖年的開封城為故事發生地的清代文學作品《歧路燈》即有“汾酒是原封的,燥烈異常”記載,并有“真汾酒”之說,表明當時的河南應有仿冒的假汾酒;而“汾酒是原封的”則表明還有散裝汾酒售賣,由此可見汾酒在河南的銷量不少。清代,甘肅有“通行市賣之酒,俱來自山西,名曰汾酒”,且有“因來路甚遙,價亦昂貴”的記載,說明彼時汾酒在甘肅暢行于市。此外,定居南京的清代著名詩人袁枚,在其著作《隨園食單》中對汾酒有“既吃燒酒,以狠為佳,汾酒乃燒酒之至狠者”的評述,可見汾酒在長江下游的江南地區亦甚為馳名及暢銷。

      汾酒是名副其實的國酒之源

      山西財經大學財政金融學院教授張亞蘭認為,行會文化推動了汾酒文化的傳播,晉商的地位與汾酒的品質交相輝映。晉商是明清時期的第一大商幫,先后在鹽、茶、金融等能帶來巨額利潤的領域獨占鰲頭,成為“海內最富”的商人;晉商在全國擁有最多的會館(目前仍能考證的有80多個),這些會館大多為重要商埠最輝煌壯觀的會館;晉商在國內各大市場、多個行業都擁有龐大的勢力,多個城市因晉商而起;晉商與政府的關系密切,在國內外商人中擁有極佳的口碑,從晉商的實力、影響力、消費偏好、對宴請用酒的品質及多種功能的需求來講,無疑是汾酒最大的消費群體,并經由其影響輻射,擴大社會各階層對汾酒的認知和喜好。 

      文化學者王文清認為,山西不僅是中國酒的重要發源地,明清時山西“酒老板”基本壟斷控制了做酒、賣酒和大曲生產。山西“酒老板”在晉商史中占據重要地位,正是以汾酒為代表的山西白酒以晉商鹽路、茶路為軸東傳西漸、南延北伸,和以明代山西移民將山西酒技術帶向全國的傳播,構建了中華酒軸。大量史證證實了中國許多名酒源于山西。汾酒真正走向全國,是在明清兩代和民國時期通過晉酒外銷、技術擴散、異地設坊和酒曲壟斷,形成一次歷時長久、規模空前的晉酒大進軍、大拓展、大滲透,這是隨著晉商五百年稱雄商界的足跡而發生的一個偉大的歷史進程。這個偉大進程,使汾陽杏花村成了白酒祖庭,汾酒是名副其實的國酒之源。

      專家一致認為,此次論壇上關于汾酒是中國白酒祖庭的論述,將是中國酒史研究上的一項重大成果,汾酒的發展史,其不僅是一部山西酒史,也是一部中國名白酒發展的歷史,汾酒是名副其實的白酒之根、中國酒魂。

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